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尚晓红:杭州宋宴茶叶有限公司董事长

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发表时间:2021-12-25 15:02作者:当代人物网

尚晓红

杭州宋宴茶叶有限公司董事长

撰文 | 吕 清   

编辑 | 廖云新

“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。后渐衰微,终必复振。”国学大师陈寅恪对宋文化的评价,清晰点明中国古代文明中宋文化的巅峰地位。

历史演进,又逢盛世。习近平主席说过:将中华优秀传统文化提升为“中华民族的基因”“民族文化血脉”和“中华民族的精神命脉”, 这样可以有力增强民族自信心、民族自豪感和民族凝聚力。而复振宋文化的重任,作为南宋古都的杭州责无旁贷。

中华文化博大精深,而饮食文化也是浩瀚的文化星河的中一颗璀璨的明珠。尚晓红,身为杭州宋宴餐饮的创始人,从北疆大漠到烟雨江南,在从事餐饮行业16年里,经过不断的努力探索,最终在饮食文化领域成为了一位发扬南宋文化的传承者。

“在宋宴,你得到的不仅是美味的佳肴,更能在品尝美食的同时树立起文化自信。” 作为南宋文化传播者宣传大使的尚晓红自豪道,“这也是我们这里最为独到迷人之处。”宋宴依托独特的地理位置,使用虎跑泉水烧制还原的宋代美食,每一口都充满着历史和故事。做到了以今日食材重现古法美味,回味两宋风流,传颂千年风华。

目前,杭州宋宴有两家实体店,5A西湖景区虎跑路的虎跑店,杭州电视台旁的宋宴之江店,深受省市领导和杭州市民们的认可和喜爱,成为饕鬄食客们在杭城的又一个“打卡地”。

01

以食为媒,赴一场千年之约

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作为杭城最具代表性公园之一的虎跑公园,绿树成荫,泉声潺潺。宋宴就掩映在这片苍翠之中。而一袭汉装长裙的尚晓红出入其间,犹如古画仕女,浪漫又雅致。

“宋宴所在的位置原本是宋文化研究院会址。”说起宋宴的“前世”,尚晓红给了这样一个比喻。“所以,宋宴的血脉中,流淌着宋文化的DNA。”

而苏东坡的这句“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”,就是宋宴完美复原两宋美食的最佳写照。

说到美食,首先做到色香味俱佳才属上乘。而宋宴的菜,不仅用料选材非常讲究,单从色相上就会让人大为惊叹。那些极富创意的外观设计,不但味道令人难忘,还处处透露着与宋文化极为吻合的古典美学,让人不忍动箸。

“我们在还原南宋菜品时会对所用的食材和工序反复确认,遗漏任何细节和线索,都可能导致菜品重塑上出现偏差。”尚晓红强调道。

南宋时期,时人过重阳佳节,爱食一道以石榴、雪梨、橙子烹制而成的秋季甜品——“春兰秋菊”。“当时,我们理所当然地认为其中的‘玉榴’是大粒的粉色石榴。”这段尴尬经历,让尚晓红懊恼至今。“完成菜品还原制作几个月后,才发现错用食材,所谓的‘玉榴’应该是一种籽大而白的石榴。”说到这里,尚晓红不仅严肃起来。“犯错本不可怕,怕的是错了却不自知,从而对宋文化的传播造成伤害。”

通过研究,尚晓红发现与推崇简淡饮食的文人贵士不同,宋代的百姓更加偏爱“腌肉、冻鱼”等家常的下饭菜。故而,尚晓红和其团队,也在很大程度上注重对民间名菜的复原。比如“姜豉”“蕈油鸡”就是复原了宋代民间食谱才来到宋宴的餐桌上。目前,宋宴已成功还原出近百道宋菜,吸引着四方食客慕名而来。

以食为媒,千年前的临安与千年后的杭城,用一场“宋宴”,在同一片天空中,完成了一场千年之约。

02

茶酒花乐,游一场“清明上河”

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“宋朝是中国历史上文化发展的鼎盛之期,文豪大家辈出。”尚晓红介绍道,“所以,‘雅’是宋代最核心的文化特色。这一点,也贯穿到了当时的饮食文化中。”

自带文化魅力的宋代菜式,一般都有文人墨客参与创作,充满不少掌故逸闻,因此食用时,容易唤起今人的诗情画意。

例如大家最为熟悉的“东坡肉”“西湖醋鱼”等。前者诉说了苏东坡被贬黄州仍能自得其乐的乐观精神,后者伴随着那句“山外青山楼外楼”名扬四海。

当然,说到雅,就不得不提焚香、点茶、挂画、插花这“宋代四雅”。宋宴,自然也不会遗漏对宋代“时尚元素”的学习与传播。

“宋茶的茶文化十分发达。其点茶,不放盐,纯粹品尝茶叶的天然清香,在中国茶史中,有‘唐煮宋点’之美誉。”青烟袅袅中,宋宴员工向来客演示宋代点茶的过程。

经过碎茶、碾茶、罗茶、茶末置盒、置茶托、搅拌茶末、点茶、撮末于盏等流程,尤其是“点茶”环节,要注汤击拂七次,视茶与水调和后的浓淡、轻重、清浊适中方可。最终,才有那一盏饮之宜人的名品。

除了茶,这座园林中的精美插花,也是宋宴的点睛之笔 “宋朝人爱花成痴。在宋代有山有水才叫宴席,中国的宴席要先做风景,把山川河流的风景浓缩成桌面、茶区、菜品上…… 寄情与山水。再把美食融合进来,这是格局更是美食美学带来的不一样的享受。宋宴作为宋文化在现代杭城的一个重要传承点,自然少不了对宋时插花的呈现。” 在宋宴每一位工作人员都是经过专业培训,并且每日完成一个自己的宋代插花作品。不但能带给宾客的视觉享受还提升了员工工作的乐趣和素质内涵的培养。

通过多年的宋文化素养积累,尚晓红开始有了举办相关宋文化主题活动的底气:“目前,我在宋宴牵头,已成功举办多场古筝民乐、诗词绘画等文人沙龙。”

偷得浮生半日闲。忙碌了一周的人们,在宋宴游一场“清明上河”,有茶酒助兴,花茶怡人,何其乐哉。

生活中的尚晓红,除了在宋文化的研究和传播上不遗余力之外,在团队建设上也非常注重对宋宴员工的文化培养。在宋宴,许多工作人员之前几乎没有任何就业经验,她带领着大家一起参加就业培训,手把手的教会他们工作技能。同时带着大家一起做义工、做慈善,参加各种各样的社会活动。宋宴的员工都有很强的归属感,很多人都已跟随她十几年以上,这也是她人格魅力的体现。

尚晓红和宋宴,会一直响应习近平主席的号召,说好新时代下的中国历史故事,在弘扬传统文化和助力文化自信深植于现代文化发展血脉的事业上继续前行。

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